Flan à la pistache : recette gourmande avec Version Healthy

28 février 2025

Tout d’abord, le flan à la pistache est une version revisitée du célèbre flan pâtissier. Son goût délicat et sa texture fondante en font un dessert raffiné et original. Pour encore plus de gourmandise, nous allons l’associer à une pâte croustillante, qui apporte un contraste parfait avec la douceur du flan.

Dans cette recette, nous vous proposons une version avec une pâte brisée ou feuilletée, que vous pouvez acheter prête à l’emploi ou réaliser maison pour encore plus de saveur. Nous détaillerons également une version healthy pour ceux qui souhaitent une alternative plus légère.

Les ingrédients pour un flan à la pistache parfait

Base avec pâte (brisée ou feuilletée)

1 pâte brisée ou feuilletée ou même sablée pour les plus gourmand (maison ou du commerce)

Appareil à flan pistache (6 personnes)

500 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière
3 œufs
100 g de sucre
50 g de pâte de pistache
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques pistaches concassées pour la décoration

👉 Astuce : Si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, vous pouvez la réaliser maison (recette plus bas).

Préparation du flan à la pistache avec pâte

1. Préparer et précuire la pâte

Étalez votre pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Préchauffez le four à 170°C.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
Faites cuire à blanc pendant 10 minutes, puis retirez les billes et prolongez la cuisson 5 minutes pour qu’elle soit légèrement dorée.

👉 Pourquoi précuire la pâte ? Cela permet d’éviter qu’elle ne se détrempe avec l’appareil à flan.

2. Préparer l’appareil à flan pistache

Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et la crème liquide à feu moyen, sans faire bouillir.
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena tamisée et l’extrait de vanille.
Versez progressivement le mélange lait-pistache chaud sur les œufs en fouettant sans arrêt.
Reversez ensuite dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement léger.

3. Cuisson du flan pistache avec pâte

Versez l’appareil à flan pistache sur la pâte précuite.
Enfournez à 170°C et faites cuire pendant 40 à 45 minutes au bain-marie.
Laissez le flan refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

👉 Astuce : Le bain-marie permet d’obtenir une texture ultra-fondante.

Version healthy du flan à la pistache

Si vous souhaitez une version plus légère, voici quelques substitutions :

Ingrédients pour un flan pistache allégé

1 pâte brisée allégée (maison ou du commerce)
500 ml de lait d’amande ou de soja sans sucre
3 œufs
30 g de sirop d’agave ou de miel
50 g de purée de pistache 100 % naturelle
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

👉 Pourquoi cette version est plus saine ?

Utilisation de lait végétal au lieu du lait entier
Sucre raffiné remplacé par du sirop d’agave
Pâte plus légère avec une base à faible teneur en beurre

Le processus de préparation et de cuisson reste identique à la version classique.

Recette de la pâte de pistache maison

Plutôt que d’acheter une pâte industrielle, voici une version maison 100 % naturelle.

Ingrédients pour environ 200 g de pâte de pistache

150 g de pistaches non salées
40 g de sucre glace
10 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)
20 ml d’eau tiède

Préparation

Torréfiez les pistaches : Préchauffez le four à 160°C et faites griller les pistaches pendant 10 minutes pour intensifier leur saveur.
Mixez les pistaches avec le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine.
Ajoutez les liquides : Versez l’huile et l’eau tiède progressivement en mixant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Stockez dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines.

👉 Astuce : Ajoutez une cuillère de purée d’amande blanche pour une texture encore plus lisse !

Dégustation et accompagnements

En conclusion, ce flan pistache avec pâte est un véritable plaisir gourmand. Il se déguste bien frais, accompagné d’un coulis de chocolat noir ou d’une sauce caramel.